Kā pareizi kombinēt vīnus un sierus?

Ikviena izsmalcināta pasākuma ēdienkartes neatņemama sastāvdaļa ir vīni un sieri. Tā ir visiem labi zināma kombinācija, ar kuru nevar nošaut greizi, tomēr vīni un sieri ir tik ļoti dažādi, ka ne visas kombinācijas strādās. Vīna un sieru garšas var saderēt kopā ideāli un radīt pārsteidzošu garšu buķeti, bet tajā pašā laikā var būt kombinācijas, kuras nepavisam nevar nosaukt par baudāmām. Ir sarakstīts neskaitāmi daudz grāmatu un cita veida literatūras par vīnu un sieru saderību, ar konkrētiem piemēriem, tomēr pilnīgi izstrādātas gatavas receptes konkrētu vīnu un sietu saderībai nav. Lai atrastu ideālos pārus ir jāeksperimentē un jābauda, tomēr ir dažas vadlīnijas, kas šo uzdevumu varētu padarīt mazliet vienkāršāku.

1. Viena reģiona vīns un siers

Pats pamats kombināciju meklēšanai ir izcelsmes ziņā līdzīgu produktu saskaņošana. Kas kopā ir audzis, tas arī garšas ziņā kopā saderēs perfekti. To atzīst gandrīz visi vīnziņi un arī ēdienu kritiķi. Tātad, izvēloties, piemēram, franču kazas siers no Loire (φρουτακια) reģiona lieliski sader ar Loire Sancerre vīnu. Šī vīna izteiktā garša lieliski papildina kazas sieru, kaut gan garšas pašas par sevi ir visai atšķirīgas. Sarkanvīni no Burgundijas reģiona lieliski ies kopā ar Époisses, kas ir viendabīgs, maigs siers no govs piena. Manchego, kas ir izcils spāņu aitas siers, lieliski ies kopā ar Spānijas dienvidu reģionu vīniem. Šādi veidotas kombinācijas parasti sader kopā ļoti labi. Protams, ir jāņem vērā arī garšas un struktūras īpašības, jo vienā reģionā var tikt darīti ļoti dažādi vīni un gatavoti neskaitāmi daudz sieru.

2. Kombinējiet pēc garšas intensitātes

Viena garša nedrīkst nomākt otru, citādāk kombinācijai zūd jēga. Sieri ar izteikti asu un pikantu garšu vislabāk ies kopā ar piesātinātiem sarkanvīniem, kuros ir izteikti tanīni. Siera garša nedrīkst būt izteiktāka par vīna garšu, tad, jūs varat baudīt arī sieru vienu pašu. Vīna garša tāpat pazudīs un jūs to nevarēsiet izbaudīt. Tāpat arī nevajadzētu izvēlēties ļoti jaunu, maigu sieru pie spēcīga sarkanvīna. Tad, savukārt nebūs izjūtama siera garša.

3. Kombinējiet pēc tekstūras

Arī pēc tekstūras var atrast lieliskas saderības, taču šajā gadījumā jāievēro viens no diviem nosacījumiem – -tekstūrām vai nu vienai otru jāpapildina vai tām jākontrastē. Bagāti, krēmveidīgi sieri, piemēram, lieliski ies kopā ar bieziem baltvīniem, taču tajā pašā laikā, piemēram, viegli, dzirkstošie vīni labi sader ar bagātīgiem cietajiem sieriem.

4. Kombinējiet pēc vīna salduma un siera sāļuma

Parasti lieliskas kombinācijas var veidot, izvēloties sāļus sierus un saldus vīnus, jo tad rodas ļoti labs garšu kontrasts. Piemēram tādi sieri kā zilais siers, Gouda, Grana, ποκερ un Feta, lieliski saderēs kopā ar deserta vīniem uz dažādiem stiprinātajiem vīniem. Sākotnēji varbūt šāds garšu kontrasts varētu šķist ļoti neparasts, taču šādas atšķirīgas garšas iet kopā patiešām veiksmīgi.

5. Kompensējiet garšas un struktūras

Garšas var ne tikai kontrastēt vai saskaņoties, bet arī viena otru kompensēt. Siera treknumu, piemēram, var kompensēt vīna sausums, tāpēc treknus, krēmveidīgus sierus vislabāk būtu pasniegt kopā ar sausu sarkanvīnu vai sausu dzirkstošo vīnu. Gan tanīni gan burbuļi lieliski neitralizē treknumu. Tad būs lieliski izjūtama siera pamata garša, taču tas nešķitīs piesātināts ar taukiem.